Spunti e Ricette

Cianfotta Faicchiana

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Il nostro olio in versione “sfrigolante” dà il meglio di sé nella nostra cianfotta faicchiana, ricetta tipica di Sant’Agata dei Goti. Prima, friggete zucchine, patate, peperoni e melanzane. Successivamente, preparate un soffritto di olio, cipolle e aglio fino a imbiondire, e aggiungete i pomodori. Unitevi poi la verdura fritta, del basilico, origano e prezzemolo, sale e pepe, e cuocere […]

Fagioli del Sannio

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Il “fagiolo con l’occhio”, il “cecio nero”, la “cicerchia”, il “fagiolo bianco”. Il Sannio e i suoi legumi (questi, particolarmente tipici della Val Fortore). Ma come gustarli al meglio? Non è un caso che un classico cibo di rinforzo, erroneamente considerato povero perché di retaggio contadino, ma ricco, ricchissimo di nutrienti, siano da sempre le zuppe. E […]

Agnello cacio e uova

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Se l’olio può fantasticamente far risaltare i propri accenti messo “a crudo” su un piatto caldo, oppure servito “nature” su una bella fetta di pane, caldo o “Aggroscato” (abbrustolito), beh, come sottovalutarne il ruolo cruciale come base di preparazione invece! E questo è quanto mai vero per l’agnello cacio e uova! Qui, considerando anche gli allevamenti […]

Il Prugnolo

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Viene detto anche “Prugnolo”, o Fungo di San Giorgio. In realtà il Virno, questo il suo vero nome, cresce nei dintorni di Cerreto sannita, ricco di proprietà nutrizionali grazie al terreno in cui prolifera. Vi si preparano semplici ma gustosissime ricette, così come con gli asparagi, altro straordinario frutto delle nostre terre. Entrambi diventano anche pretesto per giornate […]

Perciatelli alla Campolattaro

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Un vero trionfo dell’olio locale sono i “Perciatelli” (vermicelli) alla Campolattaro. Vermicelli cucinati con tonno sott’olio sgocciolato, acciughe sott’olio sgocciolate, che verranno insieme frullate con l’aggiunta di un po’ di brodo vegetale, mescolando poi ai vermicelli scolati e conditi con un po’ di acqua di cottura e burro. E alla fine, il Signor’ Olio a crudo.

Olio e Crostini

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Volete gustare la tradizione locale esaltando tutto con il nostro meraviglioso olio? Mettetelo sui tipici crostini di faicchio! Sono fette di pane raffermo condite con pomodori pelati, caciocavallo, alici, origano, sale ed infornati fino a renderli croccanti. A quel punto, col caciocavallo reso filante, l’oro liquido creerà una vera e propria festa del palato, unendo le diverse sapidità […]

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