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Agnello cacio e uova

in Spunti e Ricette

Se l’olio può fantasticamente far risaltare i propri accenti messo “a crudo” su un piatto caldo, oppure servito “nature” su una bella fetta di pane, caldo o “Aggroscato” (abbrustolito), beh, come sottovalutarne il ruolo cruciale come base di preparazione invece!

E questo è quanto mai vero per l’agnello cacio e uova! Qui, considerando anche gli allevamenti di galline, e quelli ovini di grande pregio, abbiamo un vero “triangolo amoroso DOP”! Si parte proprio dall’olio, con cui rosoleremo prima le cipolle affettate sottili in una casseruola. Unite poi lo spezzatino di agnello, cominciando ad alzare la fiamma. Una volta raggiunta la doratura, aggiungete un po’ alla volta del vino rosso (magari da un vitigno autoctono di Sanframondi, o di Solopaca!) e lasciate sfumare. A fiamma spenta, aggiungete sale e succo di limoni, e solo alla fine il battuto d’uovo e formaggio grattugiato. Per esaltare la carne, sarà importante partire dall’olio giusto

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